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精品鐵觀音茶香高而持久加盟茶飲，茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且令人心醉神怡，可謂“七泡有餘香”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。加盟茶飲古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說。
鑒別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，精深者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手茶予茶。一般人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、加盟茶飲品韻”入手，來辨別茶葉優劣。
優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整，此為觀形；精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次，此為聽聲；成品茶色澤鮮潤，加盟茶飲帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜，沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之，此謂察色；精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心醉神怡，加盟茶飲此為聞香；細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮，緩慢下嚥，韻味無窮，此為品韻。
茶之鑒：中國各地名茶 武夷岩茶
武夷岩茶茶予茶
●歷史淵源及發展
武夷岩茶為烏龍茶類，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶加盟茶飲，有“盆栽式”茶園之稱。茶樹生長在岩縫之中，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之說，岩茶因而得名。根據生長條件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品質最著名。
武夷岩茶葉生產的歷史十分悠久。據《從“濮閩”向周武王貢茶談起》一文，早在商周時加盟茶飲，武夷岩茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷岩茶已初具盛名。唐朝元和年間茶予茶（西元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。
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